鹰嘴豆，因其种子在种脐附近有突起形如鹰嘴而得名，鹰嘴豆的营养价值极高，含有人类所需六大营养素,富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分，其营养成分是燕麦、小麦、玉米等无法比拟的，被誉为“营养之花，豆中之王”，因此，鹰嘴豆及其制品已成为一种新型营养健康食品。本工艺制备的鹰嘴豆全豆营养粉为 100 %全粉，不添加任何加工助剂；产品口感细腻，冲饮时不易结团，食用方便；采用纯物理加工技术，工艺操作简单，大大降低了生产成本，同时本技术也适合其他多种杂粮营养粉的加工。

技术指标（或技术特点）、成熟程度：

本技术制备的营养粉为 100 %全粉，不添加任何加工助剂；产品口感细腻，冲饮时不易结团，食用方便；工艺操作简单，大大降低了生产成本，技术成熟。

应用领域及市场前景：

本技术属于食品加工领域，鹰嘴豆蛋白质含量高且为完全型蛋白质,并富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。若将鹰嘴豆及其制品与大米、面粉按适当比例搭配食用，可起到蛋白质互补作用,因此，鹰嘴豆可作为植物蛋白的优质来源。鹰嘴豆脂肪的含量少，约 5 %- 6 %，大多为对人体有益的不饱和脂肪酸。研究证明，鹰嘴豆对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低血糖、血脂、血压及肝组织脂质含量，鹰嘴豆及其制品是糖尿病、高血脂、高血压等特殊人群的首选健康食品。我国传统医学表明鹰嘴豆在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显，市场前景好。另外鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等，市场前景好。

投产条件、投资概算：

投资可大可小。

推广前景分析预期经济效益：

推广前景分析预期经济效益明显。