鲜地瓜去皮目前没有成熟的机械技术，地瓜枣加工所用鲜地瓜去皮主要还是依赖人工。目前市面上的刷式去皮机只是去表皮，没有达到肉质部，不能用于地瓜枣生产，刀式的去皮机由于地瓜形状不规整、大小不一，去皮不干净，不能用于地瓜枣加工生产。“卡脖子”的难题是怎样去皮才能达到去皮干净、皮量最少（不超过20%）、效率最高。地瓜皮的膳食纤维提取技术，可实现资源的有效利用，减少环境污染。不溶性膳食纤维的提取方法有水提法、酶法、化学法、超声波辅助酶法、微波辅助酶法等，其中化学法具有工艺操作简单、生产成本低的优点，但目前化学法由于没有达到较佳的工艺条件，提取率并不理想，废液对环境有一定污染。